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Ingredientes (10 pessoas):
10 postas de bacalhau demolhado
10 dentes de alhos laminados
2 dl de azeite extravirgem 0.7 g acidez
20 g de salsa em folha
2dl de vinagre de vinho tinto
2dl de azeite de salsa
1,5 kg de batatinhas novas
1 kg de sal grosso
Modo de preparação:
Enxugue as postas de bacalhau com um pano e leve a grelhar com a pele para cima, para perder a água em excesso. Lave bem as batatas em água abundante, coloque-as num tabuleiro fundo, cubra-as de sal grosso e leve-as ao forno. As batatas estão cozidas quando um palito as perfurar com facilidade. Aqueça o alho laminado com azeite, sem ferver.
Dicas: Quando puser o bacalhau de molho, deve colocá-lo sempre com a pele para cima, para que o sal não fique alojado na pele e leve mais tempo a demolhar.
Preparar o Azeite de Salsa (10 pessoas): Escolha as folhas mais tenras da salsa e escalde-as em água temperada com um pouco de sal. De seguida, emulsione no mixer com azeite e tempere de sal e pimenta.
Empratamento e decoração: Retire o sal das batatas e esmague ligeiramente. Coloque as batatas no centro do prato e o bacalhau sobre estas e tempere a gosto com azeite com alho, o azeite de salsa e vinagre. Por fim, decore com salsa.
Vinhos: Um tinto, mas frio. Sendo o bacalhau naturalmente salgado, necessita de algo fresco. Um tinto simples.
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